まず、客を呼びつける。それも「やい、赤ん坊ども！」
そして、グラスを投げる！　皿も投げる！！　ワインもボトルごと、投げる！！！

注文を取りにくると、
「おまえ、今日はこれを食べるな？！」
ヘルメスが、こちらの食べるものを決める…。

しかし、これが正しいのだ。ヘルメスが言った料理を、順番に上から頼めば、確実に顔がほころぶ。美味いんだ、これが！そうでないものも、作ってはくれるが、当然、ヘルメスは不機嫌になる。厨房を立った一人で仕切る、彼の奥様が『今日は、これね』と言うモノが、彼の言う「本日のメニュー」なのだ。

彼の愛する奥様が、このトラットリーアの小さな厨房から造り出す皿は、みな、地元のロマーニャ料理。家庭料理の筈なのに、極上になる。

みな、このとんでもない親父と、その奥様の作る料理が大好きで、この店に来る。

早くに、この店に来た人なら、こんな情景を見られるだろう。
まず、ヘルメスの親父が、
『出て行け！』
と、店の中に座っている人達を、追い出すのだ。この人達は、言われるまま、すごすごと店の外に出て、たむろしている。あっという間に、店の中はお客でいっぱいになり、大わらわになる。

そして、客が引けると、さっきの人達はゾロゾロとまた、店内に入り、残っていたワインを集めて、一杯始める。この人達は、名物？の常連である。本当の？客が来ている時は、店内に入れてもらえず、お店が閉まる頃に戻って、ヘルメスの親父達と、お食事をとるのである。そして忙しい時は、このうちの誰かが借り出され、ウェイターをやってたりする。

この前は、ヘルメスの息子さんが、店を手伝っていたのだが、
「あなたのお母さんは、一体どうやって、こんなに美味しい料理をつくるんだい？』
と聞いたら、黙ってランブルスコ（モデナの発泡赤ワイン）のボトルを１本、置いていった…。

妻と食べていたら、例の常連の一人が
『女性には、あま〜いドルチェ（お菓子）をどうぞ！』
とトルタを置いていった…。

相席のお隣さん達（モデナ大学の経済学部の学生さん達）が、
『食べて！』
と、ヴィン・サントとクッキーを差し出して来た…。

すべてがこんな感じだから、清算はこうなる。
「ん？そうだな、２人で３０エウロ（ユーロ）置いてけ。』

お店のデータ：
店名：Trattoria Hermes
住所：
電話：
予約：不可
営業時間：
しあわせ度：★★★★★
イタリア度：★★★★★

日本語のメニュー：なし
英語のメニュー：なし
イタリア語のメニュー：なし

(イタリア度とは、英語や日本語の通じない度／メニューがあるかないか、英語がついているか／日本人向けに作られているか　等の総合判断です。）